[대한민국농수산, 우대갈비] 캠핑에서도 집에서도 구워먹기 좋은 우대갈비(feat. 우대갈비 뜻)

우대갈비가 하도 핫해서 캠핑가서 숯불에 구워먹어봐야지 했는데 결국 캠핑가서는 못구워먹고 집에서 버너로 구워먹게 되었다.

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대한민국 농수산에서 판매하는 우대갈비로 1KG에 3만원 조금 안한다. 다른 판매처도 보통 3만원 내외로 가격이 형성되어있다.

대한민국농수산이지만 고기는 미국산... ㅋ

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뼈무게까지 치면 우리가 마트에서 사먹는 일반 소고기보다 조금 비싼 느낌은 있지만 그래도 워낙 핫해서 한번 시켜먹어보기로했다.

 

우대갈비의 뜻

 

일반적으로 소갈비의 경우 6~8번 사이의 갈비(국내에서는 꽃갈비)를 우대갈비라고 부르는데

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우대갈비는 국내에서 사용하는 식육의 부위별 공식 부위명칭에는 없는 명칭으로 유통과정에서 생겨난 신조어라고 할 수 있는데 이와 관련된 설들이 몇 가지가 있다.

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먼저 돼지갈비의 경우 국내에서 사용하는 갈비부위는 대부분 흉추 1번~4번 또는 5번까지를 말하는데 갈빗대의 갯수가 5개라고 해서 오대라고 부르던 것이 우대로 정착이 됐다는 설이 있고 일본말의 우데(うで, 팔/앞다리)에서 유래된 명칭이라는 설도 있다.

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그리고 소갈비 중 가장 큰(牛大) 갈비라는 설도 있는데

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이런 것은 어디까지나 설에 불과한 것이고 정확한 용어에 대한 정의는 어느 곳에도 나와있지 않다고 한다.

가장 일반적인 경우는 주로 돼지 갈비에 쓰이는데, 돼지갈비의 여러 갈비살 중 앞 쪽 1~4번(또는 5번) 갈비를 우대갈비라고 부른다는 것이고

소갈비의 경우 수입소고기에서 진갈비와 유사한 용어로 사용되기도 한다.

 

수입육에서 6~8번 사이의 갈비(국내에서는 꽃갈비) 가운데 부분만을 정형한 것을 진갈비라 하고, 여기서 뼈를 제거한 것을 진갈비살이라고 하는데, 이를 국내의 용어와 혼용하여 사용하는 사례가 많다보니 "진갈비 = 꽃갈비"라고 부르는 분들이 많다고한다.

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결론적으로 우대갈비라는 말은 없는데 6~8번 사이의 갈비를 우대갈비로 우리가 그냥 부르고 있다고한다.

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가격은 1KG에 3만원 내외이다

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1KG에 6대 정도가 나온다

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마블링이 그리 훌륭하진 않지만 맛은 있어보인다

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갈색으로 변하는 이 변화가 참 좋다

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1차적으로 굽고 난 뒤에 뼈와 살을 분리해주었다.

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양이 적어보였는데 자르기 시작하니 생각보다 훨씬 많은 양에 조금 당황스러웠지만

행복한 당황이었다.

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고기양이 상당하기 때문에 일부는 구워서 바로 먹고 나머지는 뼈 위에 올려서 먹을 때마다 내리면된다.

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고기를 맛봣더니 살코기가 많음에도 질기지 않고 부드러워서 좋았다.

사실 등심같은 맛을 생각했는데 갈비살 같은 맛도 아니었고 그냥 소고기 맛이었다.

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뼈 부분은 핏물이 좔좔 흐른다

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기름장에도 좋았고 와사비와도 조합이 좋았다.

어떤 사람들은 둘이서 1kg가 부족하다고 하는데 우리한데는 충분했다.

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마지막에 뼈에 붙어있는 살과 힘줄을 먹어보았는데 그건 맛이 별로였다. 그래서 뼈와 살을 분리할 때 최대한 살을 잘 발라내는게 좋을듯하다.

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4월말에 캠핑을 가기로했는데 그때는 숯불에 구워먹어봐야겠다.

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